Топчетата със сирене се завръщат. Как да направите това класическо парти ястие отново охладено
Топчето със сирене е факсимиле. Вярвам обаче, че сходно на прасето в одеяло и печения картоф, топката със сирене е толкоз клиширана, че в действителност е станала готина.
Социално задоволително или не, когато това ядене от моята готварска книга „ Deep Run Roots “ се предлага на празненство от всевъзможен тип, хората се навеждат над него, като че ли е кристална топка.
След като свикнете с концепцията да вършиме топка със сирене, имайте поради няколко неща. Извадете го най-малко 30 минути, преди да планирате да го сервирате. Тази предумишленост ще го направи мазим и ще разреши да се прояви сложността на усета му. Също по този начин помислете за удвояване на рецептата. Напълно завършена топка сирене замръзва и се движи добре. И последно, дръжте избора си на крекер елементарен. Морска сол или елементарна Джейн е методът да отидете тук, евентуално на всички места.
Забележка: Тази рецепта изисква фурми. Моля, не използвайте авансово нарязани фурми от плик. Покрити са със захар и имат усет на сладостен картон. Използвайте цели, изсушени фурми и отстранете костилките.
Топка със сирене
Прави 1 огромна топка със сирене или 2 дребни
Съставки
¼ чаша висококачествено синьо сирене (обичам Maytag)
1/3 чаша (5 ½ супени лъжици) несолено масло
¼ чаша прясно козе сирене
¼ чаша плюс 2 супени лъжици крема сирене
¼ чаша нарязани фурми
2 супени лъжици ситно нарязан лук (и двете бели и зелените елементи работят тук)
½ чаена лъжичка пикантен сос
¼ чаена лъжичка сол
1/3 чаша печени на сол и масло пекани, (рецепта по-долу), жестоко нарязани (или елементарни, препечени пекани)
2 супени лъжици нарязан плосък лист магданоз
—
ПЕЧЕНИ НА СОЛ И МАСЛО ПЕКАНИ
2 чаши половинки или късчета пекан
2 супени лъжици разтопено масло
¾ чаена лъжичка сол, разграничени
Указания
Омекотете сиренето: Извадете синьото сирене, маслото, козето сирене и крема сиренето от хладилника, с цел да омекнат 30 минути преди да извършите сместа си със сирене-топка.
Докато сиренето омекне, изпечете пеканите: Загрейте фурната до 350 градуса. Разбъркайте щедро пеканите с разтопеното масло и ½ чаена лъжичка сол. Разстелете ги на един пласт върху лист за печене и плъзнете този лист върху междинната решетка на вашата фурна. Печете пеканите за 11 минути, в случай че употребявате половинки пекан и 10 минути, в случай че употребявате части. Извадете леко потъмнелите и миришещи на препечени пекани от фурната и ги намажете с останалата сол. Оставете ги да изстинат. Всички спомагателни пекани ще се съхраняват 2 седмици в херметически затворен резервоар при стайна температура.
Завършете топката със сирене: В купата на миксер, екипиран с приставка за лопатка, комбинирайте всички съставки като се изключи пеканите и магданоза. Разбийте до еднородност. Ще бъде халтав и леплив и ще се чудите по какъв начин въобще ще оформите тази каша на топка. Отговорът е, трансферирате купата в хладилника за към 15 минути. През това време сместа от сирена ще стегне задоволително, с цел да я натупвате на сфера. След като стане задоволително твърдо, с цел да издържи, оформете топката и я оваляйте в пеканите, последвани от магданоз.
—
Вивиан Хауърд е основният готвач и притежател на ресторанта Chef and the Farmer в Кинстън, Северна Каролина. Първата жена след Джулия Чайлд, спечелила премия „ Пийбоди “ за стратегия за готвене, тя е основател и взе участие в сериала „ A Chef’s Life “ на PBS.
—-
Откъс от „ Deep Run Roots “ от Вивиан Хауърд. Авторско право (авторско право) 2016 от Вивиан Хауърд. Снимка от Рекс Милър. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.
